茶馆经营如何少投入多产出

2013-09-17 00:09:37 [四合茗苑]

 茶馆老板和其他企业老板一样,都追求利润最大化。在低投入高产出、高投入高产出、高投入低产出3种状态中，大多数茶馆希望低投入高产出。并且，有不少茶馆在这方面创造了一些经验。
    1．高薪选用能人。
    北京有家新茶馆正在筹建。他们以年薪16万元聘请1名优秀的职业经理，并且派他去深圳等市场经济比较发达的地区学习取经。我问茶馆老板：“这样做值吗？”老板说：“值！在人才方面投资，会得到好的回报。你想，他（经理）收入中的活工资部分是‘先挣来、后提成’的，而且店里拿的还是大头。”
    我看，这位老板在茶馆界开了个好头。这比传统的“重赏之下必有勇夫”更有意义。他不仅是个会算的商人，还是个会挣的商人。知识经济时代，就是要靠知识和具有专业知识的人才挣钱。这是真正意义上的“双赢”，而且是可以持久的“双赢”。
    2．调整茶水单。
    2004年以来，在我们托管的一些茶馆中，试行了茶水单调整：首选，按价格分类，或者按茶叶品种分类。其次，在茶单上把绝对值低的茶排在前边。比如，龙井茶18元/杯、58元/壶、188元/份。这样，顾客第一眼看到的价格是比较容易接受的价格，有助于避免或消除“茶馆价格贵”的负面影响。
    3．几块钱表现品位。
    比如，用小白瓷碟装一半清水，再放入一些小贝壳、小海螺、小雨花石，当烟灰缸，效果会更好，比镀金的、玉石的烟灰缸更有品位、更有情趣。又比如，在单间茶几上摆放印有本茶馆标识的便笺和中华牌3B铅笔，让客人享受一下“省部级待遇”。这常能收到“少花钱、多办事”、“少投入、多产出”的效果。
    另外，采取将好员工放在迎宾、吧台、单间等抢眼处，壁挂适时换位，年度小修等举措，也能收到“少投入、多产出”的效果。
    “少投入、多产出”是一种普遍的追求，的确不容易做到。但勤琢磨、巧使劲，还是可以有所收获的。茶馆老板们，试试吧。